Iyo nyowani-yakachekwa yekugadzira indasitiri ine simba nehunyanzvi uye zviitiko zvitsva zvinenge zuva nezuva. Kuunza vaverengi maonero akazara ezvakapfuura, zvazvino uye zveramangwana zveindasitiri, Fresh Cut yakabvunza akati wandei vatungamiriri veindasitiri mibvunzo nezve mamiriro ezvekuchekwa-kutsva. Zvinotevera zvidimbu zvemhinduro dzavo. Shanyira www.freshcut.com kuti uverenge mhinduro dzese dzevakapindura.
Indasitiri yezvigadzirwa zvitsva yakashanduka sei kubva payakatanga?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Isu tinoshanda munzvimbo dzinoverengeka dzeindasitiri yechikafu, uye ini ndinogona kukuvimbisa kuti kutsva-kuchekwa zvirokwazvo ndiyo iri kubuda nekukurumidza. Mumusika uyu, izvo zvaive zvitsva mwedzi mitanhatu yapfuura zvinogona kuve zvekare. Indasitiri inonetsa uye inonakidza.
Kufambira mberi kwetekinoroji kwakawanda kwakaitika muma1980 nema1990 (mawachi akavandudzwa, maomesa anoramba achiomesa, anokurumidza uye akavimbika ekurongedza michina). Izvi zviitiko zvakafambisa (iyo indasitiri) kune mhando, hutsanana uye pasherufu-hupenyu kuvandudzwa.
Dennis Gertmenian, Ready Pac: (Iye zvino) zvakanyanya kuomarara mukutengesa, kushambadzira, kugovera, kugadzirisa uye kutsvagisa zvinhu. (Kune) kwakakura kwakakura kune vatengi pazvitoro, uye kupinda muQSRs (yekukurumidza-sevhisi maresitorendi) uye mamwe ekunze-e-pamba ekushandisa nzira ari panhanho dzehucheche zvichiri.
Jerry Welcome, IFPA: Ndanga ndingori muindasitiri iyi kwemakore maviri, uye ndinoziva kuti yakakura zvakanyanya kubva pakati pe1980s apo zvigadzirwa izvi zvakatanga kurova masherufu evatengesi. Pakave nekukura kwakanyanya muchikamu chezvekudya pamwe nekutengesa, uye sezvo vanhu vazhinji vekuAmerica vachidya maitiro aya achaenderera mberi. Kureruka kwave kuri kiyi yekukura, uye nyaya yese yekufutisa yakabatsira kusunda kudya kune hutano. Izvi zvimwe zvave zvimwe zvezvinhu zvakakura kukura.
Jim Gorny, United Fresh Fruit uye Vegetable Association: Indasitiri yakatanga muchikamu chezvekudya - kunyanya kune maQSR. Chimwe chezvikonzero chaive chekuchengetedzwa kwechikafu, kutora kugadzirira kwemichero nemiriwo mitsva kubva mukamuri yekuseri ine mhirizhonga uye kuzviisa munzvimbo inodzorwa fekitori. Uye yekudzora mutengo. Kumashure kweQSRs, vane nzvimbo shoma inotonhorera. Neiyi nzira vaigona kuiunza mukuwirirana zvikuru. QSRs ndiyo yaive yekutanga simba rekutyaira iro rakabatsira indasitiri kusimuka pakati pe'80s. Yakabva yava retail. Makambani aikwanisa kuva nemichina yekugadzira iyo yaigona kutakura nhamba huru nokukurumidza, zvinobudirira uye zvinobudirira. Izvozvo zvakabvumira indasitiri kuti iende kune imwe nzvimbo yekutengesa yezvinhu. Kunyange nanhasi, ndingati 60 muzana iri muchikamu chezvekudya. Kana vatengi vazhinji vachifunga nezvezvitsva-zvakachekwa zvigadzirwa, ivo vanobva vafunga mabhegi saladhi. Kuseri kwezviitiko, mumaresitorendi akawanda, zvinhu zvakachekwa – howa, lettuce, mbatatisi – zvinhu zvausingambofungi nezvazvo. Ese ari maviri ezvitoro nerechikafu sevhisi ari kuramba achikura. Zvamazvirokwazvo kwave kukwira kukuru.
Kathy Zvinoreva, PMA: Sezvineiwo, takanga takachekwa-kutsva kwenguva yakati rebei. Vanhu vanga vachiita zvinyowani muzvitoro kwemakore. Kuputika kukuru kwakauya nemasaga emasaga. Chokwadi macarrots emwana yaive imwe yekuputika kukuru. Uye kuputika kuri kuitika iye zvino zvichida chibereko. Pave nekuputika kwakati wandei. Yakauya apo isu (takawana) tekinoroji. Kuve neiyo tekinoroji yakaita kuti zvigoneke. Kureruka ndechimwe chezvikonzero zvepamusoro vatengi vanotenga nyowani-yakachekwa. Hatina kukwanisa kuzviita kusvika tave nemafirimu akangwara, tekinoroji yekucheka nekuiisa mumabhegi uye kuita shuwa kuti kune yakakosha hupenyu hwesherufu yevatengi.
Matthew Caito, Caito Zvokudya: Zviripachena, kune mapoka maviri akasiyana-akachekwa-akachena: miriwo mitsva-yakatemwa (kusanganisira saladi nemakarotsi) uye michero yakachekwa. Miriwo mitsva-yakachekwa inotongwa nemakambani emunyika akakwanisa kuwana hupfumi hwehupamhi mukugadzirwa kwavo pedyo nemabhesi avo ari kukura.
Cheka michero yakatanga mudunhu nemunyika makore gumi apfuura. Vagadziri vekutanga munyika vaive nedambudziko nehupenyu hupfupi hwesherufu uye mafambiro. Vatambi vakuru nhasi vane midziyo yedunhu kuti vawane kucheka michero kuti vatengese munguva pfupi. Vatambi vemunyika vadzoka muchero wakachekwa uye vanokwanisa kukwikwidza nevagadziri vematunhu.
Tony Freytag, Crunch Pak: Chinhu chikuru kugamuchirwa. Patakatanga kuunza maapuro akachekwa makore mashanu apfuura, chirevo chekutanga chaive chekuti, "sei tichida kucheka apuro?" Nhasi, haisisiri nyaya yacho. Inogamuchirwa nevatengesi nevatengi zvakafanana.
Gore rapfuura rakaita sei kune zvirimwa zvakachekwa zvichangobva kuchekwa? Ndeapi marudzi ezvitsva nemaitiro awaona?
Turatti: Musika mutsva-wakatemwa wanga uchibudirira uye uchisimukira munyika umo mwedzi mishoma yapfuura wanga usati watombovapo (semuenzaniso Greece). Zvigadzirwa zvakaita seBistro To Go ye Ready Pac zvinomiririra shanduko inonakidza.
Gertmenian: (Ndaona) kuwedzera kwemichero inotungamirirwa nekubudirira kwaMcDonald nemaapuro nemazambiringa; vatengi muzvitoro zvekutengesa uye zvekudya "kutengesa-up" kune zvigadzirwa zvine zvakawanda zvakasiyana-siyana uye zvinhu zvisina kujairika uye zvakasiyana pane mainstay salads ayo anonyanya kuve iceberg uye romaine blends; kuwedzera kwekutsva-kuchekwa kuita mhinduro dzechikafu dzakakwana nekutangwa gore rapfuura Ready Pac's Bistro To Go renji.
Mauya: Ini ndinofunga iyo nyowani-yakatemwa chikamu chave negore rakanaka zvachose. Pave nekudzvinyirirwa kwakanyanya nevatengesi kune avo vanovapa zvinyoro-zvakachekwa zvigadzirwa kuti vadzikise mitengo saka isu hatisati taona chero yakakosha mitengo ichikwira. Izvo zvinoramba zvichionekwa kana vhoriyamu yakura zvakanyanya kupfuura gore rapfuura, asi ndinofunga tiri kuona zvimwe zvitsva zvechigadzirwa uye ndinoramba ndine chivimbo chekuti maitiro achaenderera mberi. Zvitsva-zvakachekwa michero, mamwe saradhi musanganiswa, kucheka hanyanisi uye mhiripiri zvinongori zvishoma zvezvinhu zvitsva zvandakaona muhuwandu hukuru mukutengesa.
Gorny: Kwave kune zvakawanda zvitsva. Zvechokwadi zvigadzirwa zvitsva-zvakachekwa zvemichero zvakabviswa mugore rapfuura, kunyanya neMcDonald's. Pane zvakawanda zvezvigadzirwa zvitsva zvanga zvisati zvambofungidzirwa kare. Microwaveability ichiri kuenderera mberi. Vanhu vari kutanga kushandisa mamwe microwaveable mapakeji. Kune mabhegi ebarbecue ane hwindo rekuona kwaunogona kugocha miriwo pane grill. Inotaridzika kunge foil kunze kwehwindo rakajeka. Kune akawanda akawanda kits anogona kuunganidzwa pazvitoro kana chikafu. Zvikamu zviri mumapakeji akasiyana, uye (vatengi) vanogona kuvhura uye kuzvigadzirira zvese zvitsva uye pane saiti. Havaivhenganisi kusvika yagadzirira kuenda. Uye zvese zvinodzorwa-chikamu saka hapana kufungidzira. Zvigadzirwa zvenyama - huku yakakangwa. Kutsiva kwekudya kumba. Tiri kutanga kuona zvinhu zvakaita sepasita zvichisanganisirwa. Iwe hauna kungova nemiriwo mitsva, asi pasta inogona kuuya nechigadzirwa ichocho. Pane zvakawanda zvitsva.
Zvinoreva: Gore rapfuura rave rakanaka kune nyowani-yakatemwa. Chimwe chezvinhu zvinokwikwidza ndeye musanganiswa: saladhi musanganiswa kubva kune akakosha vatengesi uye nevamwe vanhu zvakare. Takaona mamwe ma organic saladhi musanganiswa. Takaona zvakawanda munhandare yemichero yakachekwa. Taive nenyaya dzetekinoroji nemichero. Mavise, akachekwa mananasi, takaona ayo kwenguva yakareba ari padanho rechitoro kana nzvimbo yekutengesa yekugovera. Chimwe chinhu chinobatsira ndechekuti tiri kuzviona muchikafu chekukurumidza. Kazhinji, vatengi vanotora zvavanoona mumaresitorendi vobva vati, "Ini ndaigona kutenga kumba." Izvo zvinobatsira kuwedzera kuziva. Takaona kuwedzera muzvitoro zvinorerutsa. Kwete kutenga mhuri - kwemasikati nhasi kana snack mumugwagwa. Icho chinhu chiduku chekunzwa kwakasiyana kwairi.
Tekinoroji yemuchero mutsva iri kunze uko. Vanoenderera mberi nekushanda nekuvandudza mafirimu kuti vawedzere hupenyu hwesherufu. Tinovimba kuti munhu wese ari kunyatsoteerera kune inotonhora cheni. Imwe yenyaya dzakanyanya kukosha mukutsva-kucheka ndeye inotonhora ketani.
Caito: Branding icharamba ichiita chikamu chakakosha mune zvese zvitsva-zvakachekwa zvigadzirwa, kunyanya kune vatengi vezvitoro. Biodegradable packaging ichawana kukurumidza. Kunakirwa kwedunhu uye kuravira kwemarudzi kuchagadziriswa kuburikidza nekugadzirwa kwechigadzirwa chitsva.
Freytag: Zvinoenderana nedata reNielsen, takaona kuwedzera kwe300 muzana muchikamu cheapuro chakachekwa chete. Pakazara, chikamu chekucheka-michero chakaona kuwedzera kwakakosha zvakare.
Indasitiri itsva yakananga kupi?
Turatti: Kurerukira, kurerukirwa uye zvakare nyore. Ndiko kwakava mavambo uye ndiro ramangwana zvakare.
Gertmenian: Zvimwe zvakasiyana-siyana, zvakanyanya organic, sarudzo yakakura kuburikidza nematanho ese ekutengesa, kuwedzera kuwanda kwezvipo muQSRs, kutengesa, zvikoro, nhandare, nezvimwe.
Mauya: Ini ndinoona kukura mumaitiro ezvimwe zvakavanzika label zvigadzirwa pazvitoro. Ini zvakare ndinoona maitiro ari kukura mukudya kutsva kwakagadzirwa kungasanganisira protein, starch uye muriwo zvese zviri mugaba rimwe chete rakagadzirira microwave. Ini ndinoona kuunzwa kwemazano matsva ekurongedza ayo anozowedzera sarudzo dzemichero mitsva-yakachekwa uye zvigadzirwa zvemiriwo. Zvichida mamwe ega ega anoshumira uye anodzokororwa maficha mune nyowani-yakachekwa yekurongedza. Ini ndinofunga matsva-akachekwa ma processors acharamba achiita hunyanzvi mune zvavanopa zvigadzirwa uye kushanda nevatengi kugadzira zvigadzirwa zvinoenderana nemisika yedunhu neyemuno. Saka mamwe magadzirirwo anoenderana nezvinodiwa nemutengi, zvakagadzirira-kudya-zvitsva zvigadzirwa zviri nyore-kudya-kunze-mumidziyo (dashboard yekudyira) uye imwe chete inopa zvine hutano mhando zvigadzirwa zvemasikati echikoro.
Gorny: Isu tave kuramba tichiwedzera indasitiri yezvekudya zvefiriji uye kwete michero nemiriwo mitsva. Kana kambani yako ichikwanisa kubata michero nemiriwo mitsva, saka unogona kubata mapuroteni, cheese, zvimwe zvikamu zvinogona kuenda nazvo zviri nyore. Indasitiri yedu ine mukana wakakura. Ivo vanotova neruzivo nezvinonyanya kuparara zvigadzirwa. Vatengi vechidiki vazhinji vanofunga kuti masaladhi semunopinda. Kamwe kamwe, izvo zvinokupa iwe chikuva - denga ndiro muganhu. Nekudaro inventive iwe unoda kuve pane izvo saladhi yacho inoumbwa. Tiri kutanga kuve makambani ezvekudya zvefiriji kusiyana nemichero nemiriwo chete, kunyangwe izvo zvicharamba zvichidzika.
Zvinoreva: Handioni kupera kwekukura, ichokwadi. Kukura kunogona kunge kusiri kwekuwedzera nekuti kutsva-kuchekwa kwakanyatso kusimbiswa, asi ini ndichiri kutarisira kuona kukura kwakasimba. Vatengi vanozvida. Patakavabvunza kuti sei vari kutenga zvinyoro-zvakachekwa zvigadzirwa, chikonzero chepamusoro chaive hutano uye hutano, makumi matatu muzana nekuda kwekureruka uye kunaka, uye kuravira zvakare kwakakwira. Ndicho chinhu chatinotenda. Kugadzirwa kunotengesa nekuda kwezvikonzero zvakasiyana. Hazvisi zvese nezvehutano, kunyangwe izvo zvakakosha. Kureruka, kuravira uye kudya. Nekutsva-kuchekwa, zvakajeka izvo ndizvo zvikonzero zvepamusoro vanhu vari kutenga nyowani-yakachekwa. Fresh-cut, ndinofunga, iri pano kugara. Isu tinoramba tichiona hutsva kubva kumakambani ese - kwete musaladhi, karoti, broccoli, michero. Tiri kuona zvakawanda uye zvinowedzera zvakabikwa zvinyoro-zvakachekwa, zvinhu zvakaita sehanyanisi dzakachekwa. Takaonawo vanhu vachipa misanganiswa – celery, onion necarrot. Tiri kuona kumwe kuwedzera munzvimbo idzo, mbatatisi dzakachekwa - chero chinhu chinobvisa dambudziko mukugadzirira kumba. Patakabvunza vatengi kuti vanoishandisa chii, (vaigona kupa mhinduro dzakawanda) 30 muzana vanoishandisa sechinhu, 60 muzana vanoidya sezvairi. Ndinofunga kuteerera kune iyo ingredient musika haisi pfungwa yakaipa. Hafu tenga chikafu chekudya, chetatu tenga kuti udye uchimhanya, chikamu chimwe muzvitatu kugadzirira sechikafu. Vatengi vari kujaira kuchekwa-kutsva. Ichi chikamu chakajairika chechiitiko chavo chekugadzira, uye vari kushandisa nyowani-yakachekwa munzira dzakawanda. Salad yakakosha, asi handizvo zvega zviri kuitika kunze uko. Vari kutenga zvinhu zvose zvakasiyana. Ndinofunga kuti vari kugamuchira pfungwa itsva. Lettuce, saladi, matomatisi, hanyanisi, pineapple uye broccoli.
Caito: Kutsva-kuchekwa kuchaenderera mberi nekuzvibatanidza uye kuzvivandudza pachako nenzira dzakaoma kutevedzera kune mamwe mapoka ezvigadzirwa nekuti zvitsva-zvakachekwa zvigadzirwa zvinoda kugadzirisa mabasa anogona kuitwa kure nenzvimbo dzinokura. Kudyidzana, kupihwa marezinesi uye kurongedza pamwe ndiwo mafambiro anoenderera mberi. Zvekurongedza zvine hushamwari kwezvakatipoteredza zvichava zvakanyanya kutengeka uye kuwanda.
Freytag: Zvimwe zvinhu, zvakawanda zvakasarudzwa, zvakawanda zvakasiyana-siyana.
Iyo indasitiri yakachekwa nyowani ichataridzika sei mumakore mashanu? 10? 25?
Turatti: Vashoma, vatambi vakakura (kubatanidzwa kunoenderera mberi) nehuwandu hukuru hwenzvimbo dzekugovera. Nhamba yakakura yemakambani anopa masevhisi kuindasitiri.
Gertmenian: Ichaita kaviri muhukuru pane zvishoma. Chibereko chicharatidza shanduko inonyanya kuoneka sezvo ichipfuura bhiriyoni-dollar chiratidzo mukutengesa mukati memakore mashanu, inotungamirwa nemhando, chigadzirwa uye kurongedza hunyanzvi uye kwakakodzera kutonhora kweketani. Ese emapoka acho haana kuvandudzwa zvakanyanya uye anozove chikamu chikuru cheindasitiri yezvigadzirwa sezvo vatengi vachiramba vachitsvaga kuravira kwakanyanya, hutano, hutano uye nyore pasina kukanganisa.
Mauya: Pamwe hazvisi izvo zvakasiyana nezvino. Ini ndinofungidzira iwe uchaona kumwe kubatanidzwa, asi kuchave kuchine yakasimba yedunhu uye niche processors vanogona kuzadzisa zvinodiwa nevatengi munharaunda yavo. Sezvo hupenyu hwesherufu hunoramba huchiwedzera ini ndinoona mukana wekuwana uye kutumira zvigadzirwa zvitsva kubva kunzvimbo dzakawanda dzakasiyana dzinokura. Ini ndinoona mukana wekuunza michero yekunze uye miriwo icharamba ichigadzira indasitiri iyi mumakore anotevera. Wese munhu achange achitsvaga zvigadzirwa zvitsva, izvo zvitsva zvinonaka, chero zvingafadza vatengi vavo. Ndinofunga tichaona kufambira mberi mumhando dzembeu itsva, kugona kugadzira, kuchengetedzwa kwechikafu, kutakurwa uye kurongedza izvo zvinozogonesa kukura kwakawanda mukutengeserana kwepasirese kwezvigadzirwa zvakachekwa.
Gorny: Mumakore mashanu kusvika gumi anotevera, uchaona kubatanidzwa kwakawanda nekuda kwenharaunda yekutenga iri kuwedzera kubatanidzwa. Pachave paine mukana weakasiyana, makambani madiki ebhizinesi ari kuita zvakawanda zvekucheka, kupayona basa rekusimudzira. Iwe kazhinji uchawana diki, rakasiyana bhizinesi kambani kutanga nemhando nyowani yezvigadzirwa. Nekufamba kwenguva, tekinoroji nyowani inouya uye vanowana nzira nyowani dzekuzviita. Mumakore mashanu kusvika gumi anotevera, uchaona kubatanidzwa, asi pachagara paine nzvimbo yediki, redunhu processor iri kuuya nezvigadzirwa zvitsva, kunyanya patinopinda munzvimbo ine firiji yechikafu.
Zvinoreva: Ini ndinofunga ticharamba tichiona makwikwi pamhando dzekuchekwa kutsva - lettuce blends, misanganiswa mitsva. Zvakawanda munzvimbo yezvigadzirwa, uchivashandisa kugadzirira kumba. Hazvisi kuzoenda. Ndingatarisira kuti irambe ichikura nekuwedzera - kunyanya munzvimbo yemichero. Ndinofunga kuti ine ramangwana rakasimba. Hune ramangwana rinotarisirwa. Iyi haisi fashoni. Vatengi vanozvida; vakatiudza kuti vanoida uye zviri kuindasitiri kuti ipe izvozvo. Zviri kuindasitiri kugadzira matekinoroji ane tarisiro chaiyo kune mhando. Kuchengetedzwa kwechikafu hakugone kukanganiswa - hapagone kuve nekukanganisa. Vatengi vanotarisira zvavanotenga muchitoro kuti zvive zvakachengeteka. Isu tinofanirwa kuve nechokwadi chekuti zvese zvatinogona kuita zvinoitirwa kuchengetedza chikafu. Iwe unowana mucherechedzo mutema pairi, uye kuvimba kwevatengi kunorasika nyore uye kwakaoma kuhwina zvakare.
Freytag: Mazita makuru achabatanidzwa, uye niche branding ichabuda.
Ndedzipi matambudziko makuru akatarisana neindasitiri yakachekwa?
Turatti: Kubva pamaonero edu, akasimba otomatiki uye kutarisa kune nyaya yehutsanana. Chiyero chichashanduka chiri pedyo neindasitiri yenyama nemukaka.
Gertmenian: Kuchengetedzeka kwechikafu uye kuvimba kwevatengi padivi renyaya. Nezvemikana, ichokwadi nezve kuwanikwa uye kuwanikwa - chero nguva uye pese panodya mutengi. Isu seindasitiri tinofanirwa kuvandudza pamusoro pemhando yechando cheni kuti tiite chikafu chitsva-chakachekwa uye masvutugadziro anowanikwa uko chete chikafu chemukati chave chiripo kusvika zvino.
Mauya: Matambudziko makuru atinosangana nawo ndeekuchengetedza kuchengetedzeka nemhando yezvigadzirwa zvedu mukutengesa, kuvandudzwa kwechigadzirwa, mitsva yekurongedza uye masitayipi. Kuwedzera kubereka padanho rekudyara, kuwedzera otomatiki, kudzikisa mutengo wevashandi, uye kutonga mari yekupinda. Zvese izvi zvinhu zvichawedzera kukura uye pundutso muindasitiri mune ramangwana.
Gorny: Nyaya hombe kuderera kwemitengo. Hazvina mhosva kuti waunotaura naye ani, vanhu vanogara vachisangana nekudzikira kwemitengo kubva kune vatengi vavo. Imwe nyaya ndeyekuwedzera kudzora zvinodiwa. Kuwedzera kudikanwa kwepepa trail. Havasisiri mubhizinesi rekudya chete, vari mubhizinesi rekutonga data. COOL, allergen labeling, zvakawanda uye zvakanyanya kudzora zvinodiwa. Zvinoda kuti uchengete mapepa akawanda. Nyaya huru yechitatu ibasa. Ndinofunga tinotarisa kuEurope kune iyo nyaya. Kana iwe ukaenda kuEurope uye shanyira nzvimbo nyowani-yakatemwa, iwe unoona akawanda marobhoti nekuti ari pamberi pedu zvishoma. Mhinduro yacho ingangoita marobhoti. Kuita zvakawanda zvezvinhu izvi sezvatinogona, kunyanya kudzokorora, kufinha, mabasa asina kusimba anogona kuitwa nemichina. Ndinofunga kuti pane mhinduro kuzasi uko.
Zvinoreva: Kuchengeteka kwechikafu kuri kumusoro uko. Vanoramba vachiteerera izvozvo. Kuvandudzwa mune tekinoroji. Izvi ndizvo zvese zviri kuseri kwezviitiko. Kuita chokwadi chekuti vawana hunhu hwakakodzera, hupenyu hwesherufu. Vatengi vanoona hutsva hunogara huripo mumipiro. Ndakataura ingredient zvinhu, zvirokwazvo muchero. Chibereko chiri kuenda mberi. Ini ndinofunga (isu tinofanirwa kutsvaga) nzira dzekubatanidza zvimwe zveicho mufoodservice. Tose tinoda kuona zvimwe zvinyoro zvitsva pamapuleti ezvekudya. Mutengi ari kutsvaga zviri nyore, chikafu chekudya chiri kutsvaga kuderedzwa kwemitengo yevashandi. Chii chatingapa chikafu chekudya kuti tirambe tichivandudza izvo zvinopihwa pamenyu? Ndinopinda sei muMcDonald's? Wendy wacho? Isu tinoita sei kuti vatengi vasarudze izvi panzvimbo yekukurumidza-sevhisi? Wendy achangobvisa muchero cup. Isu tinoita sei chokwadi chekuti vatengi vari kutenga izvo uye vari kusarudza izvo kuitira kuti vashandi vezvekudya vachengetedze izvo pane menyu? Tinoita sei shuwa kuti takakodzera nzvimbo pane iyo menyu? Iwe unofanirwa kuva nevatengi vanotenga izvozvo. Zvinofanira kunakidza. Panofanira kuva nyore uye kudya kunovaka muviri.
Caito: Mari yekufambisa nemagetsi ndiyo nyaya hombe dzakatarisana nechikamu. Kuchengetedzwa kwechikafu, kuchengetedzwa kwechikafu nekubatanidzwa kwehurumende inyaya hombe. Dzidzo yevatengi uye maitiro ekushandisa anotonga hunyanzvi hwechigadzirwa uye kusimudzira chiteshi.
Freytag: Hunhu hunoenderana. Kune akawanda anopinda mubhizinesi nhasi uye haazive matambudziko mazhinji ari pamberi kuti abudise mhando, yakanaka-inonaka chigadzirwa zuva nezuva. Chinangwa chikuru cheCrunch Pak ndechekuve nemaapuro akachekwa anoravira uye anodya zvakafanana muna Chikunguru sezvavanoita muna Gumiguru. Hakugoni kuva nemusiyano muchiitiko ichocho chekudya. Mutengi achasarudza kuti ndiani anobudirira zvichienderana nechigadzirwa.
Panofanirwa kuve nemaitiro ekuchengetedzwa kwechikafu munyika zvakanangana nekugadzirisa zvirimwa zvichangobva kuchekwa?
Turatti: Rega ndikupindure pamusoro pemamiriro ezvinhu eEurope. IFPA ichave mutambi akakosha pane iyi nyaya. Pane kudikanwa kwakasimba kwekutsinhiranisa mirau nemitemo yenyika dzakasiyana, uye vazhinji vevatambi vakuru mukondinendi yekare vakapa sangano basa rekutsanangura hurongwa hwekuita pamusoro penyaya iyi. (semuenzaniso Chlorine inorambidzwa kune dzimwe nyika uye inobvumirwa mune dzimwe.)
Gertmenian: Kwete - ndinofunga makambani ega ega, IFPA nemamwe masangano eindasitiri ari kushanda zvakanaka nehurumende kuti awane mhedzisiro yakanaka.
Mauya: Ini ndinofunga FDA yaizozeza kuseta chiyero chekuchengetedza chikafu kune zvitsva-zvakachekwa zvigadzirwa. Handina chokwadi kuti vaizodaro. Kuchengetedzwa kwechikafu haisi sarudzo mune iyi indasitiri; ungave unogadzira chigadzirwa chakachengeteka uye chine hutano kana kuti uchamiswa mubhizinesi.
Gorny: Chekutanga, patove nematanho akaomesesa maererano nekuchengetedza chikafu muindasitiri - iyo Chikafu, Drug uye Cosmetics Act uye Sherman Act muCalifornia. Pane zero kushivirira kune zvirwere. Chokwadi kune mipimo yakaoma. Zvirokwazvo FDA ichave ichiburitsa munguva pfupi gwaro rekutungamira reiyo nyowani-yakatemwa indasitiri. Asi indasitiri yaita basa guru pakubuda pamberi panyaya iyi. Izvo zvakaitwa zvakanaka neindasitiri kusvika panguva ino. Pane zero kushivirira hupombwe kana paine pathogen yemunhu kana kemikari inogona kukuvadza. Inoshanda kune zvese zvekudya. Hurumende haidzoreri nemaindasitiri. Vanoda kushandisa Chikafu, Mushonga uye Cosmetic Act.
Zvinoreva: Chese chinoitwa padivi rekugadzira chinoenda chose uye chakachekwa. Kana zvasvika pakutsva-kucheka, une maitiro akasiyana. Paunenge uchiita nyowani-kucheka, iwe unofanirwa kuve uine HACCP, GMPs. Iwe uchave nezvinodiwa zvakasiyana zvekuchengetedza muchirimwa, kunyanya kana uine chigadzirwa chakagezwa kana katatu kugezwa. Isu tinopa zano vatengi kuti havafanire kugeza izvozvo zvakare. Ini handifunge kuti inoda mamwe maitiro akaomesesa, inoda mazinga akasiyana nekuti imhando yemaitiro. Hapana chinodiwa kuti inoomesera pane yakachengeteka zvachose. Chimwe chinhu kutsva-akachekwa ane kuti chigadzirwa yose haana ari kupfuura nesimbi michina. Icho chikamu cheGMP kana HACCP chirongwa.
Caito: Miyero yenyika yakakosha pakugadzirwa kwakafanana uye kwakanaka muchikamu chose; zvisinei, indasitiri haigone uye haifanire kumirira kuti hurumende ipinde. Iyo indasitiri inofanirwa kutsigira masangano ekutengeserana, kunyanya IFPA, kuti ive yanguard yemazinga kuchengetedza munhu wese anoshanda mumunda. Mari yakawandisa inoiswa muindastiri iyi (kuti iite) kuti isashande.
Freytag: I USDA ine mitemo yekuchengetedza chikafu, sezvinoita nyika dzakawanda. IFPA yakaita basa guru rekuraira nekupa mazano pane zvinodiwa. Handitendi kuti panodiwa mamwe mwero kana makambani achingotevedzera zviri kunze uko. Crunch Pak zvakare iri Kosher uye organic certified, pamwe neyechitatu-bato yakasimbiswa nemakambani maviri akasiyana ekunze. Vamwe vangasarudza kuita mamwe maira, sezvatakaita, vamwe vangasadaro.
Ndiani anofanira kuva nemutoro wekuona kuti mitemo yekuchengetedzwa kwechikafu yazadzikiswa?
Gertmenian: Chero bato rinotora chikamu mukukura, kugadzirisa, kugovera uye kutengesa kutsva-kuchekwa.
Mauya: Iyo kambani inogadzira chigadzirwa.
Gorny: Icho chisungo chemutemo chine zviyero zvekuchengetedza chikafu (mutemo) zvakatarwa. Zvakanakira munhu wese. Vatengi vanorwara kana kufa havasi vatengi vakanaka vekuenda kumba. Wese munhu anofanira kuita chikamu chavo uye mimwe mitemo yakanangwa pamwe haisiriyo mhinduro.
Zvinoreva: Munhu wese. Munhu wese ane basa raanofanira kuita: murimi ndiye ane chekuita nezvinoiswa pachirimwa; mutakuri, anokohwa, anotakura ane basa rekuona kuti zvigadzirwa zvitsva-zvakachekwa zvakohwewa, kugezwa, kurongedzerwa nemazvo. Muchirimwa, iri kuita kuti zvese izvo zviitike. Basa rekupedzisira riri nechero link mucheni yekugovera. Zvirokwazvo, isu tine mapoka ekutarisa seFDA. FDA ine basa rehurumende. Indasitiri ine basa mukati mese link. Vatengi vane basa zvakare - ita shuwa kuti varikuichengeta ichitonhora, kuva nemaoko akachena pavanenge vachiigadzira, kwete kuyambuka kusvibisa, kuve nechokwadi kuti havasi kuisa zvinhu zvakachekwa pabhodhi rekucheka raive nenyama mbishi. Munhu wese ane basa rekuchengetedza chikafu. Dzimwe nguva ukati ibasa remunhu wese, harisi basa remunhu, asi chero munhu anotyora chinongedzo anoisa mungozi munhu wese.
Caito: Iyo indasitiri uye masangano ekutengeserana anofanirwa kuona kuti zviyero zvinosangana. Nhengo dzeTrade association dzinofanirwa kuverenga nekunzwisisa zviyero uye hadzifanire kutsigira makambani asingazadzise zviyero izvi. Makambani asingasviki mazinga eindasitiri anoita kuti mamiriro acho ave akaoma uye ane njodzi kune wese wese.
Freytag: PaCrunch Pak, isu tinotora mutoro zvakanyanya. Pakupedzisira, zviri kumugadziri kuti akwire kuti aite mari muvanhu, chigadzirwa uye zvivakwa kuti zvigadziriswe.
Ndedzipi nzvimbo huru dzevimbiso kune indasitiri?
Turatti: Nzvimbo dzese dzakatariswa kune hutano huri nani hwechigadzirwa. Vatengi vanozowedzera exigent.
Gertmenian: Vatengi vanofanira kudya zvokudya zvine utano uye zviri nyore. Izvi zvinoreva kupa hunyanzvi mune zvigadzirwa uye kurongedza pamwe nekugovera uye kutonhora cheni manejimendi kuti vawane kuchekwa kutsva muhurefu hwevatengi vachisarudza chiitiko chavo chinotevera chekudya.
Mauya: Ini ndinofunga nzvimbo huru yevimbiso iri mukukwanisa kweindasitiri kwekugadzira zvigadzirwa zvitsva zvevatengi. Hapana mubvunzo mupfungwa dzangu kuti kana tikakwanisa kuramba tichiuya nemazano matsva mune zvigadzirwa, kurongedza uye masevhisi indasitiri iyi icharamba ichikura nekubudirira. Kune akawanda evafungi vezvitsva muindasitiri iyi uye kune vazhinji vakanaka chaizvo vatengesi vakagadzirira kupa tekinoroji inodiwa kuunza izvi zvigadzirwa zvitsva uye masevhisi kumusika.
Gorny: Ndinofunga kuti tine zvigadzirwa zvikuru. Mune dzimwe nzvimbo tine mikana mikuru yekuvandudza kuravira uye kunaka. Tine mukana wakakura muUS uye pasirese wekubata nedenda rekufutisa nekupa chikafu chiri nyore, chine hutano. Kuita kuti vanhu vadiki, kunyanya vana, vabatanidzwe nemichero nemiriwo mitsva. Vachatakura tsika idzodzo dzekudya kwehupenyu hwavo hwese. Ndinofunga isu tinogona kuita hunhu hwakakura kurudzi nepasirese maererano nehutano huri nani. Ndicho chimwe chezvikonzero nei United (Fresh Fruit and Vegetable Association) iri kushanda nesimba pazvirongwa zvemasikati echikoro uye zvirongwa zveWIC kuwana michero mitsva nemiriwo zvinosanganisirwa muzvirongwa izvozvo.
Caito: Bio-degradable packaging, yakakwidziridzwa sherufu-hupenyu tekinoroji uye kurongedza uye yakagadziridzwa nzira dzekufambisa dzezvakagadzirwa uye zvigadzirwa zvakapedzwa.
Freytag: Tichaona zviitiko zvakawanda munguva pfupi iri kutevera mukugona kwepakeji kunowedzera hupenyu hwesherufu. Izvi zvichazarura mikana mitsva yekutengesa kwatiri.
Iwe unonzwa here kuti vatengi vari kushandisa zvirimwa zvakachekwa zvakanyanya sezvavanogona?
Turatti: Aihwa.
Gertmenian: Kwete - kwete kunyange pedyo, maererano neongororo dzinoverengeka dzekushambadzira. Fresh-cut saladhi inotungamirira nekupinda kweimba kwe80 muzana, asi mhuri yepakati iri kungotenga kamwe chete pamwedzi. Nekutengesa kurinani uye hunyanzvi, chikamu chinogona nyore kupeta kana katatu muhukuru. Zvitsva-zvakachekwa michero nemiriwo zvakatowedzera kusakudziridzwa.
Mauya: Ndinofunga tine mikana yakawanda yakawanda kunze uko.
Gorny: Ndinofunga kuti tiri kungobata-bata pamuromo wechando. Isu tinofanirwa kuita basa riri nani rekutengesa vatengi pane kukosha kwechirevo. Kazhinji, paunoenda kune vatengi vezvekudya kana vatengi, ivo vanoda kuzvitenga semutengo wakafanana neyakabikwa yekurima. Tine mukana wakakura wedzidzo wekudzidzisa vatengi nevashandisi vezvekudya nezve kukosha kwatinako. Ndicho chimwe chezvipingaidzo zvedu zvikuru pamusika wevatengi. Hazvisi zvekuwedzerwa kwesherufu-hupenyu. Izvo zvese nezvekufadza vatengi uye kuve nechokwadi chekuti vanodzokorora vatengi. Ndiyo kiyi chaiyo. Isu tinofanirwa kutaurirana mabhenefiti makuru eiyi phytonutrients uye mabhenefiti aunonzwa nezve mazuva ese mupepanhau. Zvose zvinoenda pasina kana zvisinganakidze. Kukosha zvirevo, kuravira, kuravira uye hutano hunobatsira.
Zvinoreva: Zvimwe kwete. Ndingati kuchine nzvimbo yakawanda yekukura. (Tarisa) kukura mumusika wechitoro. Pandinopinda kuti ndinotora chimwe chinhu muchitoro, ndiri kutora machipisi, kana kapu yemaapuro achangochekwa kana makarotsi kana mavheji ndodhibha? Pane kukura kwakawanda mumusika wezvigadzirwa. Ungangoda mabikirwo pairi. Heino celery, karoti nehanyanisi musanganiswa, ndaizoitei nazvo? Pabhegi: heino maitiro ekuita kukurumidza huku noodle soup. Tinofanira kudzidzisa vatengi mashandisiro avanoita (zvigadzirwa). Isu tinoda (kusimbisa) kuravira, kureruka uye hutano uye mashandisirwo ezvitsva-zvakachekwa zvigadzirwa.
Izvi zvinobva kunyanzvi dzepfungwa, vanhu vehuwandu hwevanhu: chinhu chakanaka kuti mhuri dziungane uye dzidye patafura. Kune vanhu vemitambo: mutambo wemhuri husiku. Bata pamwe nevanhu vemitambo uye kurudzira kudya kwemanheru zvakare. Iwe unobvisa patafura, zvigadzirwa zviri nyore hazvigadzirisi chinhu, kugadzirira hapana. Hazvisi zvese kune vatengi kuti vaone zvekuita nazvo, ndinofunga tinogona kuvabatsira. Iyo foodservice zvakare. Ndiyo nzira iyo vatengi vari kushandisa nayo vasingazive kuti vari kuishandisa.
Caito: Mhinduro iri pachena ndikwete. Zvisinei, kushandiswa kunoramba kuchikura. Dambudziko reindastiri nderekuunza kuwedzera kwekushandisa kuburikidza nekuenderera mberi hunyanzvi: zvigadzirwa zvitsva, kurongedza kutsva, kuravira kutsva, mapoinzi matsva.
Freytag: Tichifunga nezvekukura kwevatengi vari kugamuchira nyowani-yakachekwa pamwero wepamusoro. Tinotenda kuti ichakura chete.
Mashoko achangobva kubuda munhau nezvezvirwere zvinokonzerwa nezvokudya achakanganisa indasitiri yezvigadzirwa zvitsva here?
Gertmenian: Hongu - pese paine kusahadzika kwevatengi, kushandiswa kuchakanganiswa. Nekudaro, vatengi vakaratidzwa kuve vakatsiga uye vanoziva kuti kune zvakawanda zvakabatsira kune nyowani-yakatemwa dzimwe nzira pane njodzi, uye ichangoburwa data data inoramba ichiratidza kukura kunyangwe nyaya dzenguva pfupi.
Mauya: Kana vakaramba, zvachose. Zvisinei, ndine chivimbo chekuti tichagadzirisa nyaya idzi zvinobudirira munguva pfupi iri kutevera. Asi rangarira, izvi zvimisikidzwa zvigadzirwa zvekurima, hapana danho rekuuraya mukuita uku, saka masisitimu ekuchengetedza chikafu acharamba akakosha.
Gorny: Mukufamba kwenguva, handingati. Iwo mukana wekuti veindasitiri vatarise uye vaone zvavari kuita nemasisitimu avainawo. Zvakakwana here? Zviri kuitwa here? Ndiyo nyaya yacho. Ndinofunga kuti hapana ngozi ye zero yakabatana nechikafu. Inogara iri nhamo kana mumwe munhu achirwara nechirwere chekudya, asi hapana kana ngozi ye zero. Inguva yekuongorora kwese kubva kumunda kuenda kune forogo.
Zvinoreva: Hongu, ndinofunga kudaro. Sezvandakataura, kuchengetedza kwekudya hakugone kutaurirana. Kana vanhu vasina chirongwa chakasimba chekuchengetedza chikafu chavari kushandisa yega yega miniti yezuva rega rega, havasi vebhizinesi iri. Kana mukurumbira warasika, zvinonetsa kuudzorera. Zvakaoma kutaura izvozvo nekuti kukanganisa kunoitika, asi kukanganisa hakugone kuitika. Vatori venhau vanofarira chinhu chinoshamisika mune chero chinhu: "zvine hutano kwauri, asi tarisa, zvinogona kukukuvadza." Zvakawanda zvacho zvinogona kunge zvisina kunaka kana kutenderwa, asi kana zvangove kunze uko, zviri kunze uko. Tinofanira kungwarira zvachose. Hurumende iri kutipa ngwariro zvikuru kupfuura kare. Tiri kushanda nesimba kugadzirisa zvese zvinonetsa zveFDA nekutsvaga, kutungamira uye kutaurirana.
Caito: Mishumo yeMedia inogara ichiunza kutarisisa kuindasitiri, kazhinji nenzira isina kunaka. Muzviitiko zvakawanda, vezvenhau havanyatso nzwisisa zvavari kutaura, saka zvakakosha kuti mapoka ese emakambani atsigire mapoka akaita seIFPA ari kushanda kudzidzisa vezvenhau nezvezvakachekwa zvitsva. Iyo indasitiri inoda izwi rinoenderana, rinoziva uye rinozvidavirira